Ricetta dei Budini di riso fiorentini: il dolce tipico della tradizione toscana

I budini di riso fiorentini sono uno dei dolci più rappresentativi della tradizione di Firenze e, più in generale, della pasticceria di Toscana. Piccoli scrigni di pasta frolla dal profumo intenso custodiscono un ripieno morbido e cremoso a base di riso, latte, uova e agrumi.

Nelle pasticcerie toscane vengono gustati da generazioni, soprattutto a colazione o durante una pausa pomeridiana, accompagnati da un caffè o da una bevanda calda. La loro particolarità è l’equilibrio tra la friabilità dell’involucro esterno e la consistenza vellutata del ripieno.

Si tratta di un dolce semplice, cremoso e che ci riporta, fin dal primo assaggio, ai profumi e al gusto dell’infanzia, ma che anche da grandi amiamo mangiare in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione fino alla merenda o, perché no? anche in un allegro dopocena con gli amici.

In questa versione proponiamo una preparazione realizzata con RISO BIOLOGICO RIBE, ideale per ottenere una crema compatta ma delicata, e con FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0, perfetta per una frolla profumata, elastica e friabile.

INGREDIENTI PER 12 PORZIONI

Per la pasta frolla:

• 300 g di FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero
• 2 tuorli
• Scorza grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale

• 150 g di RISO BIOLOGICO RIBE
• 500 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• Scorza di limone o arancia biologica
• 1 baccello di vaniglia (facoltativo)

Preparazione della pasta frolla

1 - Versa la farina biologica di grano tenero tipo 0 su una spianatoia o in una ciotola capiente. Aggiungi il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e inizia a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

2 - Unisci lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e il pizzico di sale. Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

3 - Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio permette alla pasta di acquisire la giusta consistenza per la lavorazione.

Preparazione della crema di riso

1 - Versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza degli agrumi insieme alla vaniglia. Porta lentamente a sfiorare il bollore.

2 - Aggiungi il riso Ribe biologico e cuoci a fuoco basso, mescolando con continuità per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Il riso dovrà assorbire gradualmente il latte fino a trasformarsi in una crema morbida e vellutata.

3 - Una volta pronto, lascia intiepidire il composto. Successivamente incorpora lo zucchero e le uova, mescolando fino a ottenere una crema uniforme.

Come assemblare i budini di riso

1 - Riprendi la pasta frolla che avevi lasciato nel frigorifero e stendila fino a ottenere uno spessore di circa 3–4 mm.

2 - Rivesti con delicatezza gli stampini monoporzione, facendo aderire bene la pasta ai bordi.

3 - Distribuisci la crema di riso all’interno di ogni guscio, riempiendo quasi completamente lo stampo.

4 - Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie non risulterà leggermente dorata e la pasta frolla perfettamente cotta.

5 - Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente prima di estrarre i budini dagli stampi.

6 - Per una presentazione ancora più elegante, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo. BUON APPETITO!

Il risultato finale

I budini di riso fiorentini conquistano al primo assaggio grazie al contrasto tra la pasta frolla friabile e il cuore morbido e profumato. Sono perfetti per la colazione, per accompagnare un tè pomeridiano o per portare in tavola uno dei dolci più autentici della tradizione toscana.

Una ricetta che valorizza ingredienti semplici, lavorazioni attente e il piacere delle preparazioni che sanno ancora raccontare il territorio.

L'ingrediente principale: RISO E FARINA BIOLOGICI

Consigliamo per questa ricetta la FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0 macinata a pietra e adatta a prodotti che necessitano di equilibrio e di leggerezza nel gusto come la maggior parte dei dolci che solitamente presentano altri ingredienti e che richiedono molta espansione.

Consigliamo inoltre il nostro RISO BIOLOGICO RIBE molto indicato sia per i risotti che per i dolci perché in cottura perde facilmente l'amido favorendo l'assorbendo dei condimenti.