Ricette di zuppe e vellutate
Le zuppe e le vellutate fatte in casa portano in tavola il gusto di ingredienti semplici, abbinati con cura. Ceci, fagioli, lenticchie di Rodi, piselli secchi e orzo perlato diventano protagonisti di preparazioni diverse, da accompagnare con verdure di stagione, erbe aromatiche e un filo di olio extravergine di oliva.
In questa raccolta trovate ricette di zuppe rustiche, con legumi interi e ingredienti riconoscibili, e vellutate cremose, nelle quali legumi e verdure vengono frullati fino a ottenere una consistenza morbida. Potete scegliere una zuppa di ceci e zucca, un abbinamento di orzo e fagioli oppure una vellutata di cannellini, secondo i vostri gusti.
Le ricette partono dai legumi e dai cereali secchi: ogni pagina riporta gli ingredienti, le indicazioni per l’eventuale ammollo e il procedimento passo dopo passo, con fotografie e consigli per regolare la consistenza e completare il piatto.
Scoprite le proposte e ritrovate il piacere di preparare una zuppa fatta in casa, dedicando a ogni ingrediente il tempo necessario.
Zuppe con legumi, cereali e verdure
Le zuppe permettono di combinare ingredienti diversi e conservarne le singole consistenze. I ceci rimangono riconoscibili tra le verdure, i fagioli possono essere lasciati interi o passati in piccola parte per addensare il fondo, mentre l’orzo perlato aggiunge piccoli chicchi che assorbono il sapore del brodo.
Nella zuppa di ceci, cavoli e orzo, verza e cavolo nero accompagnano legumi e cereali. La zuppa di lenticchie e patate abbina invece le lenticchie di Rodi alla morbidezza delle patate, mentre la zuppa di ceci e castagne propone un incontro di sapori autunnali, completato dai maltagliati.
Potete regolare la quantità di brodo per ottenere una preparazione più densa o più fluida, seguendo i consigli della singola ricetta. Organizzate in anticipo l’ammollo dei legumi, quando previsto e verificate sempre la cottura prima di completare il piatto.
Vellutate cremose e crostini di pane fatti in casa
Le vellutate valorizzano i legumi attraverso una consistenza liscia e uniforme. Nella raccolta trovate la vellutata di ceci, la vellutata di fagioli cannellini, la vellutata di lenticchie di Rodi e quella di piselli secchi spezzati, ciascuna con abbinamenti e aromi specifici.
Per ottenere la cremosità desiderata, cuocete bene gli ingredienti e aggiungete il liquido gradualmente quando li frullate. Potrete così scegliere una crema più corposa oppure leggermente più fluida.
Completate le vellutate con i crostini di pane fatti in casa, preparati partendo dal pane realizzato con la farina biologica di grano tenero tipo 0. Aggiungeteli soltanto al momento di servire, per creare un contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza del pane.