Zuppa di ceci, fagioli e orzo

La zuppa di ceci, fagioli e orzo è una preparazione rustica che unisce due legumi e un cereale in un piatto caldo, profumato e ricco di consistenze. I ceci mantengono una consistenza più soda, i cannellini diventano morbidi e l’orzo perlato completa la zuppa con i suoi piccoli chicchi.

Per questa ricetta utilizziamo i ceci, i fagioli cannellini e l’orzo perlato, accompagnati da carote, sedano e cipolla. Salvia e timo aggiungono una nota aromatica, lasciando riconoscibile il gusto degli ingredienti principali.

La preparazione è in bianco, senza pomodoro: il brodo si lega naturalmente alle verdure e ai legumi, creando un fondo delicato. Potete renderlo leggermente più cremoso schiacciando una piccola parte dei cannellini, oppure lasciare tutti gli ingredienti interi per una zuppa più brodosa.

La ricetta parte da legumi e cereali secchi. Organizzate l’ammollo di ceci e cannellini dalla sera precedente e cuoceteli separatamente, così da controllare la consistenza di ciascuno. Una volta pronti, basterà riunirli con l’orzo e le verdure per completare la preparazione.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

• 100 g di CECI
• 100 g di FAGIOLI CANNELLINI
• 120 g di ORZO PERLATO
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 foglie di salvia
• 1 piccolo rametto di timo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Circa 1,5 litri di brodo vegetale, da aggiungere secondo necessità
• Sale e pepe q.b.

Come preparare la zuppa di ceci, fagioli e orzo

Cuocete separatamente ceci e cannellini, perché possono richiedere tempi diversi. Preparate anche l’orzo perlato e aggiungetelo alla base di verdure quando è cotto ma ancora consistente: la fase finale servirà a insaporire tutti gli ingredienti insieme.

1 - Mettete in ammollo i legumi
Controllate ceci e cannellini ed eliminate eventuali impurità. Risciacquateli e distribuiteli in due ciotole capienti. Copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 12 ore, seguendo le eventuali indicazioni riportate sulle confezioni. Al termine, eliminate l’acqua di ammollo e risciacquate nuovamente i legumi.

2 - Cuocete i ceci
Trasferite i ceci in una pentola e copriteli con abbondante acqua pulita. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e proseguite a leggero bollore fino a quando saranno teneri anche al centro. Considerate indicativamente 90–120 minuti, controllando le istruzioni della confezione e assaggiando prima di terminare la cottura. Aggiungete altra acqua calda se necessario per mantenerli immersi. Quando sono pronti, scolateli e teneteli da parte.

3 - Cuocete i cannellini
Versate i cannellini in un’altra pentola e copriteli con acqua pulita. Portate a piena ebollizione e mantenetela per i primi 10 minuti, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando saranno ben teneri. Considerate indicativamente 60–90 minuti complessivi, prolungando la cottura quando necessario e seguendo le indicazioni della confezione. Controllate il livello dell’acqua e aggiungetene altra calda se serve. Scolate i fagioli quando sono cotti, evitando di lasciarli duri al centro.

4 - Preparate l’orzo perlato
Risciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente e cuocetelo in abbondante acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Considerate indicativamente 25–35 minuti e controllate la consistenza negli ultimi minuti. I chicchi devono essere cotti ma ancora consistenti, perché passeranno brevemente nella zuppa. Scolateli e teneteli da parte. Per l’orzo perlato non è generalmente necessario un ammollo preliminare; fate comunque riferimento alle istruzioni del prodotto.

5 - Preparate la base di verdure
Pulite la cipolla, pelate le carote ed eliminate dal sedano gli eventuali filamenti più duri. Tritate finemente la cipolla e tagliate carote e sedano a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete le verdure e lasciatele appassire a fuoco dolce per circa 8–10 minuti, mescolando ogni tanto. Versate circa 500 ml di brodo vegetale caldo e lasciate cuocere per altri 10–15 minuti, finché le carote saranno tenere.

6 - Riunite ceci, cannellini e orzo
Aggiungete i ceci, i cannellini e l’orzo cotti alla base di verdure. Unite la salvia e il rametto di timo, quindi versate altro brodo caldo fino a ottenere la consistenza desiderata. Portate a leggero bollore e lasciate insaporire per circa 10–15 minuti, mescolando delicatamente per non rompere eccessivamente i cannellini. Aggiungete altro brodo se la zuppa si addensa troppo. Assaggiate e regolate di sale e pepe, considerando la sapidità del brodo utilizzato.

7 - Completate e servite
Eliminate il rametto di timo e, se preferite, le foglie di salvia. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. Controllate nuovamente la densità prima di servire, perché l’orzo continuerà ad assorbire parte del liquido. Distribuite nei piatti e completate con l’olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe.
BUON APPETITO!

Consigli per una zuppa cremosa e ricca di consistenze

Per rendere il fondo più cremoso, prelevate due o tre cucchiai di cannellini cotti e schiacciateli con una forchetta insieme a poco brodo. Aggiungete la crema ottenuta nella casseruola quando riunite gli ingredienti.

Lasciate intera la maggior parte dei legumi: i ceci, i cannellini e l’orzo devono rimanere riconoscibili e offrire consistenze differenti.

Evitate di prolungare troppo la cottura finale. Legumi e cereale sono già cotti e hanno bisogno soltanto di insaporirsi con le verdure e le erbe aromatiche. Dosate salvia e timo con moderazione. Due foglie e un piccolo rametto sono sufficienti per profumare la zuppa senza coprire il gusto dei legumi.

Come organizzare la preparazione

La fase più lunga è la cottura dei legumi, che potete anticipare. Una volta pronti, raffreddateli rapidamente e conservateli in frigorifero fino al momento di completare la ricetta.

Potete preparare in anticipo anche la base di carote, sedano e cipolla. Quando siete pronti a cucinare, riscaldatela con il brodo e unite gli altri ingredienti.

Se desiderate mantenere l’orzo più consistente, cuocetelo vicino al momento di servire e aggiungetelo nella parte finale. Regolate sempre il brodo dopo aver riunito tutti gli ingredienti.

Come conservare la zuppa di ceci, fagioli e orzo

Se preparate la zuppa in anticipo, suddividetela in contenitori poco profondi per favorire un raffreddamento rapido e riponetela in frigorifero senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente.

Conservatela in un contenitore chiuso e consumatela entro un paio di giorni. Quando la riscaldate, aggiungete poco brodo o acqua e mescolate delicatamente: durante il riposo l’orzo assorbe liquido e la preparazione diventa più densa.

Potete anche congelarla in porzioni. Per conservare meglio la consistenza dell’orzo, potete congelare soltanto la base di verdure e legumi, aggiungendo il cereale appena cotto quando completate il piatto.

L'INGREDIENTE PRINCIPALE: ceci, cannellini e orzo perlato

I Ceci

I CECI danno alla zuppa una consistenza piacevole e un gusto che si abbina alle verdure e alle erbe aromatiche. In questa ricetta li lasciamo interi, così da distinguerli dai cannellini più morbidi e dai piccoli chicchi d’orzo. L’ammollo e la cottura preliminare permettono di prepararli prima di unirli alla casseruola.

I fagioli cannellini

I FAGIOLI CANNELLINI accompagnano i ceci con il loro sapore delicato. Una piccola parte può essere schiacciata per rendere il fondo più cremoso, mentre gli altri rimangono interi. Questa caratteristica li rende versatili anche nella preparazione di minestre, passati e vellutate.

L’orzo perlato

L’ORZO PERLATO completa l’abbinamento con i legumi, aggiungendo piccoli chicchi dalla consistenza morbida ma riconoscibile. Il suo gusto delicato si lega al brodo e alle verdure senza prevalere sugli altri ingredienti. Cuocerlo separatamente permette di controllarne la consistenza prima del passaggio finale nella zuppa.