Zuppa di orzo e fagioli
La zuppa di orzo e fagioli è un piatto rustico che unisce la consistenza dei chicchi d’orzo alla morbidezza dei legumi. Per questa ricetta utilizziamo orzo perlato, fagioli cannellini e fagioli borlotti, accompagnati da cipolla, pomodoro e rosmarino.
I cannellini aggiungono un gusto delicato, mentre i borlotti danno alla preparazione un sapore più pieno. Una piccola parte dei fagioli viene passata per creare un fondo cremoso, nel quale si distribuiscono i legumi interi e i chicchi d’orzo, morbidi ma ancora riconoscibili.
È una zuppa da portare in tavola nelle giornate fresche, per un pranzo in famiglia o una cena preparata con ingredienti semplici. Potete servirla densa e corposa oppure leggermente più brodosa, regolando il liquido negli ultimi minuti e completando con olio extravergine di oliva a crudo.
La preparazione parte da orzo e fagioli pesati secchi. Organizzate l’ammollo dei legumi dalla sera precedente e cuocete separatamente cannellini, borlotti e orzo: potrete controllare la consistenza di ciascun ingrediente prima di riunirli nella casseruola.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 200 g di ORZO PERLATO
- 100 g di FAGIOLI CANNELLINI
- 100 g di FAGIOLI BORLOTTI
- 1 cipolla piccola
- 200 g di pomodori maturi
- 1 rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Circa 1 litro di brodo vegetale, da aggiungere secondo necessità
- Sale e pepe q.b.
Come preparare la zuppa di orzo e fagioli
Iniziate dall’ammollo dei fagioli, mantenendo separati cannellini e borlotti. Cuoceteli poi in pentole diverse, perché possono richiedere tempi differenti. Nel frattempo preparate l’orzo perlato e la base di cipolla e pomodoro.
1 - Mettete in ammollo i fagioli
Controllate i fagioli secchi ed eliminate eventuali impurità. Risciacquate cannellini e borlotti e distribuiteli in due ciotole capienti. Copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per circa 8–12 ore, seguendo le eventuali indicazioni riportate sulle confezioni. Al termine, eliminate l’acqua di ammollo e risciacquate nuovamente i legumi.
2 - Cuocete cannellini e borlotti
Trasferite i fagioli in due pentole e copriteli con abbondante acqua pulita. Portate a piena ebollizione e mantenetela per i primi 10 minuti, quindi abbassate la fiamma e proseguite fino a quando saranno teneri anche al centro. Considerate indicativamente 60–120 minuti complessivi, secondo il tipo di fagiolo e le indicazioni della confezione. Assaggiateli prima di scolarli e prolungate la cottura se necessario. Controllate che rimangano immersi e aggiungete altra acqua calda quando serve. Una volta pronti, scolateli e teneteli da parte.
3 - Preparate l’orzo perlato
Risciacquate l’orzo perlato sotto acqua corrente, quindi versatelo in una pentola con abbondante acqua. Cuocetelo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, indicativamente per circa 25–35 minuti. Assaggiate i chicchi negli ultimi minuti: devono risultare cotti ma ancora consistenti, perché termineranno la preparazione nella zuppa. Scolate l’orzo e tenetelo da parte. Per l’orzo perlato non è generalmente necessario un ammollo preliminare; fate comunque riferimento alle istruzioni del prodotto utilizzato.
4 - Preparate la base della zuppa
Pulite la cipolla e tritatela finemente. Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzi. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete la cipolla e il rametto di rosmarino, quindi lasciate appassire a fuoco dolce per circa 5–8 minuti. Unite i pomodori e cuocete per altri 8–10 minuti, mescolando. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete poco brodo caldo.
5 - Passate una parte dei fagioli
Prelevate circa un terzo dei fagioli cotti, utilizzando sia cannellini sia borlotti. Passateli con il passaverdure oppure frullateli con un poco di brodo caldo, fino a ottenere una crema. Versatela nella casseruola con cipolla e pomodoro e mescolate. La crema darà corpo alla zuppa, lasciando intera la maggior parte dei legumi.
6 - Unite l’orzo e i fagioli interi
Aggiungete i fagioli rimasti e l’orzo perlato cotto. Versate inizialmente circa 600 ml di brodo vegetale caldo e mescolate delicatamente. Portate a leggero bollore e lasciate insaporire per circa 10–15 minuti. Aggiungete altro brodo secondo la consistenza desiderata. Mescolate di tanto in tanto, passando sul fondo per evitare che la crema di fagioli si attacchi. Regolate di sale e pepe, considerando la sapidità del brodo.
7 - Lasciate riposare e servite
Eliminate il rametto di rosmarino, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per qualche minuto. Prima di servirla, controllate la densità: l’orzo continuerà ad assorbire parte del liquido anche durante il riposo. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo. Distribuite nei piatti e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe.
BUON APPETITO!
Consigli per una zuppa di orzo e fagioli cremosa
Per ottenere un fondo cremoso è sufficiente passare una parte dei fagioli. Lasciate gli altri interi, così da mantenere il contrasto tra i legumi e i piccoli chicchi d’orzo.
Cuocete completamente i fagioli prima di aggiungerli al pomodoro: il passaggio finale in casseruola serve a insaporirli, non ad ammorbidire legumi ancora duri.
Per l’orzo, invece, scegliete una cottura che lasci i chicchi ancora consistenti. In questo modo conserveranno meglio la loro struttura durante la preparazione finale.
Tenete sempre a disposizione del brodo caldo e aggiungetelo gradualmente. Se preparate la zuppa in anticipo, lasciatela leggermente più fluida, perché tenderà ad addensarsi.
Come personalizzare la zuppa
Per una nota piccante, aggiungete poco peperoncino alla cipolla durante la preparazione della base.
Se preferite una versione senza pomodoro, potete sostituirlo con una piccola carota e una costa di sedano tritate insieme alla cipolla. Otterrete una base diversa, nella quale rimarrà più evidente il sapore dei fagioli.
Potete utilizzare anche un solo tipo di fagiolo, mantenendo invariata la quantità complessiva. L’abbinamento di cannellini e borlotti permette però di variare il gusto e la consistenza di ogni cucchiaiata.
Servite la zuppa da sola oppure accompagnatela con una fetta di pane casereccio tostato, secondo le vostre preferenze.
Gli ingredienti principali: orzo perlato, cannellini e borlotti
L’orzo perlato
L’ORZO PERLATO è un cereale versatile, adatto a zuppe, minestre e insalate. In questa ricetta i suoi chicchi accompagnano i fagioli senza perdere la propria identità nel fondo cremoso. Cuocerlo separatamente permette di controllarne la consistenza prima di unirlo agli altri ingredienti. Il gusto delicato dell’orzo si abbina al pomodoro, alla cipolla e al rosmarino, lasciando spazio al sapore dei legumi.
I fagioli cannellini
I FAGIOLI CANNELLINI contribuiscono alla preparazione con il loro gusto delicato e la consistenza morbida. Una parte viene passata insieme ai borlotti per creare la crema che lega la zuppa. Gli altri rimangono interi e si distribuiscono tra i chicchi d’orzo.
I fagioli borlotti
I FAGIOLI BORLOTTI aggiungono un sapore più pieno e completano l’abbinamento con i cannellini. Sono adatti a zuppe, minestre e preparazioni rustiche, nelle quali possono essere utilizzati interi oppure passati in piccola parte per addensare il fondo.
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