Zuppa di lenticchie e patate
La zuppa di lenticchie e patate è un piatto rustico e profumato, preparato con pochi ingredienti che si completano nel gusto e nella consistenza. Le lenticchie rimangono intere, mentre le patate diventano morbide e contribuiscono ad addensare leggermente il brodo.
Per questa ricetta utilizziamo le lenticchie di Rodi, accompagnate da un soffritto di cipolla, carota e sedano. Un piccolo rametto di rosmarino aggiunge una nota aromatica, senza coprire il sapore dei legumi e delle verdure.
È una zuppa da gustare calda nelle giornate fresche, per un pranzo in famiglia o una cena preparata con calma. Potete servirla più densa oppure leggermente più brodosa, regolando il liquido negli ultimi minuti e completando ogni piatto con olio extravergine di oliva a crudo.
La preparazione parte dalle lenticchie di Rodi, da mettere in ammollo la sera precedente. La cottura iniziale separata permette di verificarne la consistenza prima di aggiungerle alle patate, così da ottenere legumi teneri e cubetti di patata ancora riconoscibili.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 250 g di LENTICCHIE DI RODI
- 400 g di patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 piccolo rametto di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Circa 1,5 litri di brodo vegetale, da aggiungere secondo necessità
- Sale e pepe q.b.
Come preparare la zuppa di lenticchie e patate
Iniziate dall’ammollo e dalla cottura delle lenticchie di Rodi. Preparate poi il soffritto e cuocete le patate nel brodo, aggiungendo i legumi nella fase finale. In questo modo potrete controllare la consistenza dei diversi ingredienti.
1 - Mettete in ammollo le lenticchie di Rodi
Controllate le lenticchie secche ed eliminate eventuali impurità. Risciacquatele sotto acqua corrente e trasferitele in una ciotola capiente. Copritele con abbondante acqua fredda e lasciatele in ammollo per almeno 12 ore, come indicato per le lenticchie di Rodi utilizzate in questa ricetta. Al termine, eliminate l’acqua di ammollo e risciacquatele nuovamente.
2 - Cuocete le lenticchie
Versate le lenticchie in una pentola e copritele con acqua pulita. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e proseguite a leggero bollore fino a quando saranno tenere. Considerate indicativamente 20–40 minuti, verificando le eventuali istruzioni della confezione e assaggiando prima di terminare la cottura. Per questa zuppa devono risultare cotte anche al centro, ma ancora il più possibile integre. Scolatele quando sono pronte e tenetele da parte.
3 - Preparate le verdure
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 1,5–2 cm, mantenendo dimensioni simili per favorire una cottura uniforme. Pulite la cipolla, pelate la carota ed eliminate dal sedano gli eventuali filamenti più duri. Tritate finemente la cipolla e tagliate carota e sedano a piccoli pezzi. Lavate il rametto di rosmarino e tenetelo intero, così da poterlo rimuovere facilmente prima di servire.
4 - Fate appassire il soffritto
Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente. Aggiungete cipolla, carota, sedano e rosmarino. Lasciate appassire a fuoco dolce per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono ammorbidirsi senza bruciare. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua.
5 - Cuocete le patate
Unite le patate al soffritto e mescolate per un paio di minuti. Versate circa 700–800 ml di brodo vegetale caldo, o quanto basta per coprire gli ingredienti. Portate a leggero bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Controllate la consistenza delle patate con una forchetta: devono cominciare ad ammorbidirsi, ma non essere ancora completamente cotte.
6 - Aggiungete le lenticchie di Rodi
Unite le lenticchie lessate e mescolate delicatamente. Aggiungete altro brodo caldo se necessario e proseguite la cottura per circa 10 minuti, finché le patate saranno tenere. Assaggiate e regolate di sale e pepe, considerando la sapidità del brodo. Se desiderate una consistenza più cremosa, schiacciate qualche cubetto di patata contro il bordo della casseruola e mescolate. Lasciate intera la maggior parte degli ingredienti per mantenere il carattere rustico della zuppa.
6 - Lasciate riposare e servite
Eliminate il rametto di rosmarino, spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per qualche minuto. Controllate la densità prima di servirla: se si è addensata troppo, aggiungete poco brodo caldo. Distribuite nei piatti e completate con l’olio extravergine di oliva rimasto e, se desiderate, una macinata di pepe.
BUON APPETITO!
Consigli per una zuppa di lenticchie e patate cremosa
La cremosità nasce soprattutto dalle patate, che durante la cottura tendono ad ammorbidirsi e a legare il brodo. Non occorre frullare la preparazione: schiacciarne qualche cubetto è sufficiente per ottenere un fondo più corposo.
Tagliate le patate in pezzi regolari e non troppo piccoli. Cubetti molto minuti potrebbero disfarsi prima che la zuppa sia pronta, mentre quelli troppo grandi richiederebbero una cottura più lunga.
Per mantenere le lenticchie di Rodi riconoscibili, evitate di cuocerle eccessivamente nella prima fase e mescolate con delicatezza dopo averle aggiunte alla casseruola. Dosate il brodo gradualmente e tenetene una piccola quantità calda a disposizione. Potrete così scegliere se servire una zuppa densa oppure più fluida.
Come accompagnare la zuppa
La zuppa di lenticchie e patate può essere servita semplicemente con olio extravergine di oliva e poco pepe, lasciando spazio al gusto dei legumi e delle verdure.
Se desiderate accompagnarla con il pane, scegliete una fetta casereccia tostata oppure una piccola quantità di crostini di pane fatti in casa.
Potete prepararli partendo dal pane realizzato con la farina biologica di grano tenero tipo 0, lasciandolo raffreddare prima di tagliarlo e tostarlo. Aggiungete i crostini soltanto al momento di servire oppure portateli in tavola separatamente, così da mantenerli croccanti.
Varianti della ricetta
Per una nota piccante, aggiungete poco peperoncino alle verdure durante la preparazione del soffritto.
Se preferite una versione con pomodoro, unite due o tre cucchiai di passata dopo aver fatto appassire le verdure. Lasciate insaporire brevemente, poi aggiungete le patate e proseguite con il brodo.
Potete sostituire il rosmarino con una foglia di alloro, da eliminare prima di portare in tavola. Scegliete un aroma principale e dosatelo con moderazione, per non coprire il sapore delle lenticchie di Rodi.
Come conservare la zuppa di lenticchie e patate
Se preparate la zuppa in anticipo, suddividetela in contenitori poco profondi per favorire un raffreddamento rapido e riponetela in frigorifero senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente. Conservatela in un contenitore chiuso e consumatela entro un paio di giorni.
Riscaldatela bene a fuoco dolce, aggiungendo poco brodo o acqua se si è addensata. Mescolate delicatamente per non rompere eccessivamente le patate.
Potete anche congelarla in porzioni, tenendo presente che dopo lo scongelamento le patate potrebbero risultare più morbide e meno compatte. Scongelate in frigorifero e riscaldate prima di servire.
L'INGREDIENTE PRINCIPALE: le lenticchie di Rodi
Le LENTICCHIE DI RODIsono protagoniste di questa zuppa. Il loro gusto delicato si abbina alla morbidezza delle patate e al profumo del soffritto, creando una preparazione nella quale i legumi rimangono ben riconoscibili.
In questa ricetta le utilizziamo secche, prevedendo almeno 12 ore di ammollo prima della cottura. Lessarle separatamente permette di controllarne la consistenza e unirle alle patate quando sono già tenere.
A differenza di una vellutata, qui lasciamo le lenticchie intere: la parte cremosa viene ottenuta schiacciando soltanto qualche cubetto di patata. Ogni cucchiaiata conserva così consistenze diverse.
Potete utilizzare le lenticchie di Rodi anche per preparare lenticchie in umido o vellutate di lenticchie. Cambiando gli abbinamenti e il modo di lavorarle, lo stesso ingrediente permette di variare la cucina quotidiana.
Scoprite le nostre lenticchie di Rodi e utilizzatele per preparare questa zuppa e tante altre ricette fatte in casa.
