COME PREPARARE LA PASTA FRESCA ALL'UOVO IN CASA

Preparare la pasta fresca all’uovo in casa è un’arte antica che porta in tavola tradizione e genuinità. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, è possibile realizzare sfoglie perfette per tagliatelle, fettuccine, lasagne e molti altri formati di pasta. Scopriamo insieme il procedimento e qualche consiglio per ottenere un risultato impeccabile.

Ingredienti per la pasta fresca all’uovo

Per preparare la pasta fresca servono solo due ingredienti principali:

• Farina biologica di grano tenero tipo 0: la scelta della farina è essenziale per la riuscita della pasta, soprattutto se si tratta di una farina biologica che garantisce un impasto più sano e naturale.
• Uova fresche biologiche: meglio se a temperatura ambiente, conferiscono elasticità e colore alla pasta.

Dosi consigliate

La proporzione classica è 100 g di farina per ogni uovo. Questa quantità è perfetta per una porzione abbondante per una persona.

Procedimento passo dopo passo

Seguite questi semplici passaggi per ottenere una pasta fresca all'uovo fatta in casa e scopirete i sapori autentici di una volta:

1. Preparazione dell’impasto

Fai la classica fontanella: disponi la farina a fontana su una spianatoia e crea un incavo al centro. Rompi le uova all’interno e, con una forchetta, sbattile delicatamente incorporando la farina poco alla volta. Quando l’impasto inizia a formarsi, lavora con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Questo passaggio richiede circa 10 minuti di lavorazione.

2. Riposo dell’impasto

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi e rende la pasta più facile da stendere.

3. Stesura della sfoglia

Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e inizia a stendere l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta. La sfoglia dovrà essere sottile ma non eccessivamente, per mantenere una buona consistenza in cottura.

4. Taglio della pasta

A seconda del tipo di pasta che vuoi preparare, puoi tagliare la sfoglia in diversi formati:

• Tagliatelle o fettuccine: arrotola la sfoglia e taglia strisce di circa 6-8 mm di larghezza.
• Lasagne: ritaglia rettangoli della dimensione desiderata.
• Ravioli o tortellini: ritaglia quadrati o cerchi e farcisci a piacere.

Consigli per una pasta perfetta

• Usa farine biologiche: migliorano il gusto e la consistenza della pasta.
• Non aggiungere sale all’impasto: meglio salare l’acqua di cottura per non alterare la struttura della pasta.
• Lavorazione energetica: più impasti con vigore, più elastica sarà la tua pasta.
• Riposo fondamentale: mai saltare il tempo di riposo, aiuta la pasta a non rompersi.

Come conservare la pasta fresca all’uovo

Se non utilizzi subito la pasta, puoi conservarla in diversi modi:

• In frigorifero: avvolta in pellicola, dura fino a 24 ore.
• Essiccata: stesa su un vassoio infarinato e lasciata asciugare, dura alcuni giorni.
• Congelata: disposta su un vassoio in freezer, poi trasferita in sacchetti, si conserva fino a 3 mesi.

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Preparare la pasta fresca all’uovo in casa è un’esperienza gratificante che ti permette di portare in tavola un prodotto sano e genuino. Utilizzando farine biologiche di alta qualità, come quelle biologiche, otterrai un impasto perfetto, ideale per dare vita a tantissime ricette tradizionali e creative.
Ora che conosci tutti i segreti della pasta fatta in casa, non ti resta che mettere le mani in pasta!

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