Fette biscottate fatte in casa con farina biologica
Le fette biscottate fatte in casa sono ideali per una colazione semplice e fragrante. Possono essere accompagnate con confettura, miele, crema di nocciole oppure semplicemente inzuppate nel latte o nel tè.
La preparazione richiede due cotture: nella prima si realizza un pane morbido e leggermente dolce, mentre la seconda serve ad asciugare e rendere croccanti le singole fette. Per l’impasto utilizziamo la Farina biologica di grano tenero tipo 0.
Ingredienti per circa 20 fette biscottate
- 500 g di FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0
- 250 ml di latte
- 60 g di zucchero
- 60 g di burro morbido
- 1 uovo
- 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito fresco
- 5 g di sale
- - latte per spennellare
Come preparare le fette biscottate
La ricetta si sviluppa in due momenti. Per prima cosa si prepara e si cuoce un pane morbido nello stampo da plumcake; quando sarà completamente freddo, verrà tagliato e tostato lentamente in forno.
Preparazione dell’impasto
1 - Intiepidite leggermente il latte: non dovrà essere troppo caldo.2 - Sciogliete il lievito nel latte insieme a un cucchiaino dello zucchero previsto dalla ricetta.
3 - Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero rimasto.
4 - Unite gradualmente il latte con il lievito e iniziate a lavorare gli ingredienti.
5 - Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a quando sarà completamente incorporato.
6 - Unite il burro morbido poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita dall’impasto.
7 - Incorporate infine il sale e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
8 - Formate una palla, sistematela in una ciotola e copritela con un canovaccio o con pellicola alimentare.
9 - Lasciate lievitare per circa due ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Prima cottura nello stampo
1 - Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiatelo delicatamente con le mani.2 - Stendetelo formando un rettangolo della stessa larghezza dello stampo da plumcake.
3 - Arrotolate l’impasto su sé stesso e sistematelo in uno stampo imburrato oppure rivestito con carta da forno.
4 - Coprite e lasciate lievitare ancora per circa un’ora. L’impasto dovrà crescere fino ad avvicinarsi al bordo dello stampo.
5 - Spennellate delicatamente la superficie con poco latte.
6 - Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta da forno negli ultimi minuti.
7 - Sfornate il pane, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella: per ottenere fette regolari e facili da tagliare è preferibile aspettare diverse ore. Potete preparare il pane la sera e completare la tostatura il mattino seguente.
Seconda cottura e tostatura
1 - Tagliate il pane ormai freddo in fette dello spessore di circa un centimetro.2 - Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, senza sovrapporle.
3 - Cuocete in forno statico a 150 °C per circa 15 minuti.
4 - Girate le fette e proseguite la tostatura per altri 15 minuti.
5 - Controllatele negli ultimi minuti: dovranno risultare asciutte e leggermente dorate, senza diventare troppo scure.
6 - Spegnete il forno e lasciatele al suo interno per altri 5-10 minuti con lo sportello leggermente aperto.
7 - Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare completamente. Diventeranno ancora più croccanti raffreddandosi.
BUON APPETITO!
Come accompagnare le fette biscottate
Le fette biscottate possono essere servite con miele, confettura, crema di nocciole oppure ricotta e frutta fresca.
Possono anche essere spezzate e aggiunte allo yogurt oppure consumate semplicemente con latte, tè o caffè. La loro consistenza asciutta e croccante le rende particolarmente adatte all’inzuppo.
Varianti delle fette biscottate
Per profumare l’impasto potete aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia, vaniglia oppure un pizzico di cannella.
Una parte dello zucchero può essere sostituita con miele. È possibile aggiungere anche uvetta o frutta secca tritata, facendo attenzione a distribuirla uniformemente nell’impasto prima della prima lievitazione.
Per un gusto meno dolce potete ridurre lo zucchero a 30 grammi: le fette resteranno adatte sia alle farciture dolci sia a quelle salate.
Come conservare le fette biscottate fatte in casa
Prima di riporle, lasciate raffreddare completamente le fette biscottate. Se conservate ancora tiepide, l’umidità residua potrebbe far perdere loro croccantezza.
Sistematele in una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso e conservatele in un luogo fresco e asciutto. Se correttamente tostate, possono mantenersi fragranti per circa due settimane.
Se dovessero diventare leggermente morbide, sarà sufficiente passarle nuovamente in forno a 140 °C per pochi minuti.
L’ingrediente principale: la farina biologica tipo 0
La FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0, macinata a pietra, è indicata per preparazioni che richiedono equilibrio, leggerezza e una buona lavorabilità dell’impasto.
Nelle fette biscottate permette di ottenere una struttura uniforme e morbida dopo la prima cottura. La successiva tostatura elimina gradualmente l’umidità, rendendo le fette asciutte, dorate e croccanti.
Questa farina può essere utilizzata anche per crostate, torte soffici, plumcake e altri prodotti da forno che richiedono un corretto sviluppo durante la cottura. È adatta inoltre alla preparazione di focacce, pizze al trancio e pizze sottili.
Come tutte le farine dell’Azienda Biologica Lesca, nasce da cereali coltivati secondo il metodo biologico, con attenzione verso le persone, l’ambiente e gli equilibri naturali.
