Amor polenta
L'Amor Polenta, conosciuto anche come Dolce Varese, è un dolce tradizionale della Lombardia che affonda le sue radici nella città di Varese dove Carlo Zamberletti, uno storico pasticcere di Varese, ha inventato la sua ricetta, regalando alla città un tipico dolce realizzato con ingredienti semplici e locali. Fu così che l’Amor polenta diventò il simbolo della città di Varese, amato da tutti e riscuotendo un grade successo anche nel resto d’Italia.
Questo dolce si distingue per l'uso della farina di mais, che gli conferisce una consistenza leggermente granulosa e un colore dorato. La combinazione di farina biologica di mais Marano, farina biologica di grano tenero e farina di mandorle crea un equilibrio perfetto tra sapore e texture, rendendo l'Amor Polenta un dolce soffice e aromatico.
Tradizionalmente, viene preparato in uno stampo scanalato apposito, che dona al dolce la sua caratteristica forma. È ideale da gustare a colazione o come accompagnamento a una tazza di tè o caffè.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 27 CM CIRCA
- 100 g di FARINA BIOLOGICA DI MAIS MARANO
- 80 g di FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0
- 80 g di farina di mandorle
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Semi di una bacca di vaniglia
- ½ bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
PROCEDIMENTO
1 - Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente, montate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
- Aggiungete le uova intere e i tuorli uno alla volta, assicurandovi che ogni uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Unite i semi della bacca di vaniglia, il rum e un pizzico di sale, continuando a mescolare.
2 - Incorporazione degli ingredienti secchi:
- In un'altra ciotola, setacciate insieme la farina biologica di mais Marano, la farina biologica di grano tenero tipo 0, la farina di mandorle e il lievito per dolci.
- Aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
3 - Preparazione dello stampo:
- Imburrate e infarinate uno stampo per Amor Polenta (caratterizzato da scanalature) o, in alternativa, uno stampo da plumcake.
- Versate l'impasto nello stampo, livellando la superficie.
4 - Cottura:
- Preriscaldate il forno a 175°C in modalità statica.
- Infornate il dolce nel ripiano centrale e cuocete per circa 45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
5 - Raffreddamento e decorazione:
- Una volta cotto, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Successivamente, sformate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Prima di servire, spolverate con zucchero a velo.
L'Amor Polenta è un dolce che racchiude in sé la semplicità e la genuinità della tradizione lombarda. La sua preparazione è semplice, ma il risultato è un dolce dal sapore ricco e dalla consistenza unica, perfetto per ogni occasione.
BUON APPETITO!
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Consigliamo per questa ricetta la FARINA BIOLOGICA DI GRANO TENERO TIPO 0 macinata a pietra e adatta a prodotti che necessitano di equilibrio e di leggerezza nel gusto come la maggior parte dei dolci che solitamente presentano altri ingredienti e che richiedono molta espansione.
Consigliamo inoltre la nostra FARINA BIOLOGICA DI MAIS MARANO, anch'essa macinata a pietra nel nostro molino da un’antica varietà di mais molto saporito e ricco di proteine.
