Ricetta Ravioli del Plin fatti in casa

I ravioli del Plin sono una delle paste ripiene più iconiche della tradizione piemontese. Piccoli, eleganti, chiusi con il caratteristico “pizzicotto” da cui prendono il nome, rappresentano una cucina fatta di gesti precisi, manualità e rispetto per gli ingredienti.

Un tempo erano considerati un piatto di recupero: le carni arrosto avanzate dal pranzo della festa venivano tritate e arricchite con verdure, uova e Parmigiano per creare un ripieno saporito e nutriente. Oggi i Plin sono diventati simbolo di convivialità e tradizione, ma conservano ancora quell’anima autentica e familiare che li rende speciali.

Prepararli in casa significa riscoprire il valore del tempo lento. Significa impastare, stendere la sfoglia sottile, dosare con attenzione il ripieno e pizzicare uno ad uno ogni raviolo. È un gesto che profuma di cucina vera, di domeniche in famiglia, di mani infarinate e tavoli di legno.

In questa ricetta la protagonista è la farina biologica di grano tenero tipo 0, ottenuta da grani coltivati secondo metodi biologici che rispettano il suolo e la natura. Una farina che conserva il profumo autentico del grano e che, lavorata con le uova fresche, regala una sfoglia elastica, resistente e dal colore caldo e naturale.

La qualità della materia prima è fondamentale quando si prepara la pasta fresca: pochi ingredienti, nessun artificio. Solo farina, uova e la cura di chi impasta. È proprio questa semplicità che rende i ravioli del Plin un piatto straordinario.

INGREDIENTI PER la pasta fresca:

• 400 g farina biologica di grano tenero tipo 0
• 4 uova intere
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

INGREDIENTI Per il ripieno:

• 300 g spalla di scottona
• 200 g coppa di maiale
• 2 cosce di coniglio
• 150 g salsiccia
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 150 g scarola
• 100 g spinaci
• 2 uova
• 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

La pasta fresca fatta in casa: tradizione e manualità

Preparare la pasta fresca è uno dei gesti più antichi della cucina italiana. Farina, uova e tempo: ingredienti semplici che, lavorati con calma, diventano una sfoglia elastica e profumata.

PROCEDIMENTO
1 - Disporre la farina biologica a fontana sul piano di lavoro.
2 - Rompere al centro le uova, aggiungere i tuorli e un pizzico di sale.
3 - Iniziare a incorporare la farina con una forchetta, poi lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
4 - Impastare energicamente per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per sviluppare la giusta elasticità.
5 - Formare una palla liscia e omogenea, avvolgerla nella pellicola o coprirla con una ciotola e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Il riposo permette al glutine di rilassarsi e rende la stesura più semplice: la sfoglia sarà uniforme, resistente e facile da lavorare.

STENDERE LA SFOGLIA
Dividere l’impasto in porzioni e stenderlo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. La consistenza ideale è setosa e leggermente trasparente: deve lasciar intravedere la mano sotto la pasta.

Preparazione del ripieno

PROCEDIMENTO
1 - Tagliare sedano, carota e cipolla e preparare un soffritto in una casseruola capiente con olio extravergine.
2 - Aggiungere le carni e la salsiccia e rosolare bene su tutti i lati.
3 - Salare, pepare e sfumare con il vino rosso.
4 - Coprire e cuocere a fuoco molto dolce per circa 3 ore, finché la carne sarà morbida.
5 - Togliere le carni e far restringere il fondo di cottura fino a ottenere una crema densa.
6 - Stufare a parte scarola e spinaci e strizzarli bene.
7 - Tritare finemente carne e verdure, quindi unire: fondo di cottura ristretto, Parmigiano e uova
8 - Mescolare fino a ottenere un ripieno compatto e saporito. Lasciare raffreddare completamente.

Formazione dei ravioli del Plin

Cottura e servizio

L'INGREDIENTE PRINCIPALE: LA FARINA BIOLOGICA