Riso va lavato? Ecco cosa sapere prima di cucinarlo
Lavare o non lavare il riso? È una domanda che molti si pongono prima di metterlo in pentola. Alcuni lo sciacquano sempre, altri lo buttano direttamente in cottura per non “perdere nutrienti”.
La verità sta nel mezzo: dipende dal tipo di riso e dalla ricetta che vuoi preparare.
In questo articolo vediamo insieme quando il riso va lavato, quando no, e perché questa semplice operazione può fare la differenza nel risultato finale.
Perché si lava il riso?
Il lavaggio del riso serve principalmente a eliminare l’amido in eccesso che si trova sulla superficie dei chicchi.
Durante le fasi di lavorazione — come la sbramatura, la sbiancatura e la lucidatura — una piccola quantità di amido interno tende a depositarsi sulla superficie del chicco, formando una sottile patina.
Se non viene rimossa, questa può rendere il riso più colloso e compatto durante la cottura. Sciacquando il riso, invece, si ottiene un risultato più sgranato e leggero, perfetto per piatti freddi, contorni o ricette in cui i chicchi devono restare separati.
Quando lavare il riso
Il riso va lavato quando vuoi ottenere chicchi ben separati, ad esempio per:
- Insalate di riso.
- Riso pilaf.
- Contorni freddi o tiepidi.
- Cucine asiatiche (come il riso al vapore o al salto).
In questi casi, ti basterà sciacquare il riso 2-3 volte in acqua fredda, mescolandolo delicatamente con le mani, finché l’acqua non risulterà quasi limpida. Poi scolalo bene prima della cottura.
Quando non lavare il riso
Ci sono però situazioni in cui è meglio non lavare il riso, come quando devi preparare piatti che richiedono cremosità o rilascio di amido, come:
- Risotti.
- Minestre e zuppe.
- Arancini o supplì.
In questi casi l’amido è prezioso, perché aiuta a legare gli ingredienti e dona quella consistenza vellutata tipica del risotto. Quindi, se cucini un buon risotto con riso biologico Carnaroli o riso biologico Baldo, mettilo in padella così com’è: l’amido farà la sua parte.
E il riso integrale va lavato prima della cottura?
Il riso integrale ha un comportamento diverso: il chicco è rivestito da uno strato di crusca naturale che lo protegge. Lavarlo non serve a togliere amido, ma può essere utile per rimuovere eventuali impurità e ammorbidire leggermente il chicco prima della cottura.
Un piccolo trucco: lascialo in ammollo per 30 minuti prima di cuocerlo, così risulterà più tenero e digeribile.
Il nostro consiglio se lavare o no il riso prima della cottura
Per un risultato perfetto, scegli sempre un riso biologico di qualità. I nostri risi - coltivati in modo sostenibile, senza pesticidi né additivi chimici - mantengono intatte tutte le caratteristiche naturali del chicco.
Che tu scelga un Carnaroli per un risotto cremoso o un riso integrale per un piatto leggero, basta conoscere il tipo di preparazione per capire se lavarlo o meno. Quindi:
- Se vuoi un riso sgranato e leggero, lavalo
- Se cerchi cremosità, lascialo com’è
- E se vuoi genuinità e gusto autentico, scegli sempre riso biologico
