Falafel di ceci: ricetta tradizionale della cucina mediorientale
I falafel sono una delle preparazioni più conosciute e apprezzate della cucina mediorientale. Queste piccole polpette a base di legumi e spezie vengono tradizionalmente servite come street food oppure come parte di piatti più ricchi accompagnati da verdure, salse e pane.
Diffusi in numerosi Paesi del Medio Oriente, i falafel sono diventati celebri in tutto il mondo grazie al loro gusto speziato e alla caratteristica consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ceci secchi ammollati e successivamente tritati insieme a erbe aromatiche e spezie, senza passare dalla fase di cottura dei legumi. Questo permette di ottenere una struttura compatta e una consistenza particolarmente piacevole dopo la frittura.
Perfetti come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano, i falafel rappresentano un modo semplice e gustoso per portare in tavola i ceci in una veste diversa dal solito.
Ingredienti per i falafel di ceci per 4 PORZIONI
- 250 g di CECI
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio per friggere
Come preparare i falafel di ceci
Per ottenere falafel autentici è importante utilizzare ceci secchi e non ceci già cotti.
1 - Metti i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore o per tutta la notte. Durante questo tempo i legumi si reidrateranno diventando adatti alla lavorazione.
2 - Una volta terminato l'ammollo, scolali accuratamente e asciugali.
3 - Versa i ceci nel mixer insieme alla cipolla, all'aglio, al prezzemolo e alle spezie.
4 - Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ma non completamente liscio. La consistenza dovrà risultare leggermente granulosa.
5 - Trasferisci il composto in una ciotola e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare gli ingredienti e facilita la formazione delle polpette.
6 - Con le mani forma delle palline oppure dei piccoli dischi leggermente schiacciati.
7 - Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi i falafel pochi alla volta fino a quando risultano ben dorati e croccanti.
8 - Una volta pronti, scolali su carta assorbente e servili ben caldi: BUON APPETITO!
Come servire i falafel
I falafel possono essere serviti in molti modi diversi: sono perfetti accompagnati da insalate fresche, verdure crude, yogurt, salsa tahina o hummus.
Tradizionalmente vengono inseriti all'interno di pane pita oppure accompagnati da pane naan e altre preparazioni della cucina mediorientale.
Possono inoltre essere proposti come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizza ceci secchi e non ceci già cotti
- Rispetta i tempi di ammollo
- Non frullare eccessivamente il composto
- Friggi pochi falafel alla volta
- Servili appena preparati per apprezzarne la croccantezza
Varianti dei falafel
I falafel possono essere personalizzati in molti modi diversi:- con coriandolo fresco al posto del prezzemolo
- con peperoncino per una nota più speziata
- con semi di sesamo nell'impasto
- cotti in forno per una versione più leggera
L'ingrediente principale: i ceci
I CECI rappresentano la base fondamentale dei falafel e ne determinano struttura, consistenza e sapore.
A differenza di molte altre ricette, in questo caso i ceci vengono utilizzati dopo il solo ammollo e non dopo la cottura. Questo permette di ottenere un impasto compatto e una consistenza ideale per la frittura.
Una volta tritati insieme a erbe aromatiche e spezie, i ceci sviluppano una struttura che rende i falafel croccanti all'esterno e morbidi all'interno, caratteristica che ha reso questa preparazione famosa in tutto il mondo.
