Risi e Bisi: ricetta tradizionale veneta con riso e piselli
I Risi e Bisi sono uno dei piatti simbolo della cucina veneta, una ricetta antica che affonda le sue radici nella tradizione della Serenissima. A metà tra un risotto e una minestra, questo piatto unisce la cremosità del riso alla dolcezza delicata dei piselli, dando vita a una preparazione semplice ma sorprendentemente ricca di gusto.
Storicamente servito anche al Doge in occasione della festa di San Marco, il 25 aprile, rappresenta un perfetto equilibrio tra ingredienti poveri e grande raffinatezza. La sua particolarità sta proprio nella consistenza: non troppo asciutta come un risotto, ma nemmeno liquida come una zuppa.
Preparare i Risi e Bisi con un riso biologico di qualità permette di valorizzare ogni sapore e ottenere un risultato autentico, rispettando la tradizione ma con un’attenzione moderna alla genuinità degli ingredienti.
Ingredienti per i Risi e Bisi: 4 porzioni
- 320 g di RISO BIOLOGICO CARNAROLI
- 500 g di piselli freschi (o surgelati)
- 1 cipolla
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo (facoltativo)
Come preparare i Risi e Bisi
Per ottenere dei Risi e Bisi perfetti è importante seguire una cottura graduale, che permetta al riso di assorbire lentamente tutti i sapori.
1 - Inizia preparando un buon brodo vegetale, elemento fondamentale per la riuscita del piatto. Se utilizzi piselli freschi, puoi arricchirlo anche con i baccelli, così da ottenere un sapore ancora più intenso e naturale.
2 - Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando diventa trasparente, aggiungi i piselli e lasciali insaporire per qualche minuto, mescolando con cura.
3 - A questo punto versa un primo mestolo di brodo caldo e lascia cuocere i piselli per alcuni minuti, in modo che diventino teneri ma ancora leggermente consistenti.
4 - Unisci quindi il riso e tostalo brevemente insieme al condimento: questo passaggio è fondamentale per mantenere la struttura del chicco durante la cottura.
5 - Procedi aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando frequentemente. I Risi e Bisi devono risultare più morbidi rispetto a un classico risotto, quindi è importante non far asciugare troppo il composto, mantenendo una consistenza cremosa e leggermente fluida.
6 - A fine cottura, quando il riso è al dente, manteca con una noce di burro e del Parmigiano grattugiato per rendere il piatto ancora più avvolgente.
7 - Lascia riposare un minuto e servi caldo, completando con una spolverata di pepe o prezzemolo fresco.
BUON APPETITO!
Consigli per un risultato perfetto
- Preferisci piselli freschi di stagione per un gusto più dolce e delicato
- Mantieni una consistenza “all’onda”, ancora più morbida rispetto al risotto classico
- Mescola spesso per favorire la cremosità naturale del riso
- Aggiungi il brodo sempre caldo per non bloccare la cottura
Quale riso usare per i Risi e Bisi
La scelta del riso è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta. Tradizionalmente si utilizza il riso biologico Carnaroli, particolarmente adatto a piatti cremosi, ma anche il riso biologico Baldo è un’ottima alternativa grazie alla sua capacità di mantenere la cottura e assorbire i sapori.
Scegliere un riso biologico, coltivato nel rispetto dell’ambiente, permette di portare in tavola un piatto ancora più autentico e genuino.
L’ingrediente principale: IL RISO BIOLOGICO
Il riso è l’elemento fondamentale dei Risi e Bisi, quello che determina la consistenza finale del piatto e la sua riuscita. In una preparazione che si colloca a metà tra un risotto e una minestra, è essenziale scegliere una varietà capace di garantire cremosità senza perdere struttura.
Il RISO BIOLOGICO CARNAROLI è particolarmente indicato per questa ricetta: grazie al suo chicco grande e consistente, mantiene perfettamente la cottura e rilascia lentamente l’amido, permettendo di ottenere una consistenza morbida e avvolgente, tipica dei Risi e Bisi.
Utilizzare un riso Carnaroli biologico significa inoltre portare in tavola un prodotto coltivato nel rispetto della natura, senza l’impiego di sostanze chimiche. Il riso dell’Azienda Biologica Lesca, lavorato con cura e attenzione, valorizza ogni preparazione e rende questo piatto della tradizione ancora più autentico e genuino.
