Risotto alla barbabietola e salsa di Asiago

Process

Ricette biologiche da prodotti biologici con gusto e semplicità.


Risotto alla barbabietola e salsa di asiago


Ecco un risotto perfetto da mangiare anche durante la stagione calda: con il suo colore vivo e scenografico è un primo piatto che vi conquisterà.

Con questo piatto porterete in tavola non solo colore ma anche tanto sapore e gusto: la salsa di Asiago stagionato, dal gusto deciso, ben si sposa e contrasta la dolcezza della barbabietola, rendendo il piatto equilibrato.

Se utilizzate anche un riso biologico sarete sicuri di mangiare un piatto sano oltre che squisito!


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

  • 320 g di RISO CARNAROLI BIOLOGICO
  • 200 g di Barbabietole precotte
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
    Per la crema:
  • 80 ml di latte
  • 150 g di Asiago (stagionato)


PROCEDIMENTO
1 - Come prima faremo la salsa di Asiago: in un tegame portiamo a bollore il latte, uniamo il formaggio e mescoliamo bene con una frusta. Una volta raggiunta la densità desiderata, spegniamo, lasciamo intiepidire e la trasferiamo in una “sac a poche”.
2 - Nel frattempo, frulliamo la barbabietola con olio, sale e pepe, aggiungendo al bisogno dell’acqua e teniamo da parte.
3 - In una pentola, senza alcun tipo di grasso, tostiamo il riso e lo sfumiamo con del vino bianco. Non appena evapora aggiungiamo l’acqua calda salata poco per volta e cuociamo mescolando continuamente.
4 - A metà cottura aggiungiamo la crema di barbabietola e aiutandoci con altra acqua calda, portiamo a cottura il riso aggiustandolo di sale.
5 - Fuori dal fuoco mantechiamo il risotto con il burro freddo e il parmigiano. Lo lasciamo riposare per qualche minuto e impiattiamo stendendo il riso nel piatto aggiungendo con la “sac a poche” o con un cucchiaio la salsa di Asiago. BUON APPETITO!

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Come qualità di riso consigliamo il RISO CARNAROLI BIOLOGICO, uno delle migliori qualità di riso prodotte in Italia che possiede un’eccellente tenuta di cottura in qualsiasi preparazione: il che lo rende ideale per ogni tipologia di risotto.