Zuppa di ceci e castagne
La zuppa di ceci e castagne è una ricetta tradizionale che porta in tavola i sapori autentici dell’autunno e dell’inverno, perfetta per coccolare il palato e scaldare le giornate più fredde. Noi l'abbiamo accompagnata con i maltagliati, una pasta dal formato irregolare che richiama la semplicità della cucina di una volta.
La dolcezza delle castagne e la cremosità dei ceci si uniscono al profumo del rosmarino e alla leggerezza delle verdure per creare un piatto rustico, genuino e incredibilmente gustoso. Ideale per chi cerca una pietanza sana e nutriente, ma anche ricca di sapore.
Il connubio tra ceci, castagne, aglio e il profumo di rosmarino la rende un piatto caldo e accogliente, ideale per tutta la famiglia. Servila con pane tostato per un tocco rustico in più!
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
- 250 g di CECI
- 300 g di castagne lessate e pelate
- 200 g di maltagliati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1,5 L di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Come fare la Zuppa di ceci e castagne
1 - Preparazione dei ceci
Metti in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Una volta pronti, scolali e cuocili in acqua con una foglia di alloro fino a quando saranno morbidi (circa 1,5 ore).
2 - Preparazione delle castagne
Incidi le castagne, falle bollire per circa 40 minuti o fino a quando non risulteranno tenere e sbucciale. Tienile poi da parte.
3 - Preparazione del soffritto
In una casseruola capiente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata, il sedano e la carota insieme agli spicchi d’aglio interi e al rametto di rosmarino. Lascia cuocere a fuoco dolce finché le verdure non saranno morbide.
4 - Unisci ceci e castagne
Aggiungi i ceci lessati e le castagne al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
5 - Aggiungi il brodo
Versa il brodo vegetale caldo, porta a ebollizione e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Insaporisci con sale e pepe.
6 - Cuoci i maltagliati
Aggiungi i maltagliati direttamente nella zuppa e lasciali cuocere seguendo i tempi indicati. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
7 - Servi la zuppa
Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, a piacere, una macinata di pepe fresco: BUON APPETITO!
Consigli per una Zuppa di ceci e castagne migliore
Conservazione
La zuppa di ceci e castagne si mantiene in frigorifero fino a 2 giorni, riposta in un contenitore ermetico. Per prolungarne la durata, potete congelare delle porzioni non appena la zuppa si è raffreddata; in questo modo avrete sempre a disposizione un pasto pronto da riscaldare e gustare in futuro.
Varianti e arricchimenti
Se desiderate un tocco di colore e un sapore leggermente più dolce e aromatico, potete aggiungere della passata di pomodoro durante la cottura o a fine preparazione. Il risultato sarà una zuppa ancora più avvolgente e saporita, perfetta per le giornate fredde.
Consigli sulla cottura dei legumi
Per ottenere ceci morbidi e perfettamente cotti, ricordate di non aggiungere sale durante la cottura. Il sale può indurire i legumi e prolungare il tempo necessario per cuocerli. È sempre meglio regolare il sale solo alla fine, quando la zuppa è pronta da servire.
L'INGREDIENTE PRINCIPALE: i CECI
Per questa ricetta consigliamo l’uso dei CECI, legumi dalle origini antichissime e protagonisti della cucina tradizionale di molti paesi del Mediterraneo. In Italia li troviamo in piatti classici come la pasta e ceci, la zuppa di ceci e la farinata ligure, mentre oltre i confini del Mediterraneo sono alla base di preparazioni famose in tutto il mondo, come hummus e falafel, le gustose polpettine speziate tipiche del Medio Oriente. Grazie al loro sapore delicato e alla loro versatilità, i ceci si prestano perfettamente sia a ricette calde e avvolgenti che a preparazioni fredde e cremose.
